Fekete Borpince
Fekete Mihály Endre, a Fekete Borpince tulajdonosának hitvallása a borkészítésről:
"A családi hagyományokat követve, szüleim munkáját folytatva kezdtem el borokat készíteni. Kezdetben saját magam és családom részére állítottam elő a bort, ezért is különleges gondossággal és odafigyeléssel végeztem a munkám. Később a borkészítés választott szakmám és hivatásom lett, a pincészet kibővült és családi vállalkozássá nőtte ki magát.
A szőlőművelés és borkészítés módját számomra a kezdetektől fogva a hagyományok és a környezet iránti tisztelet, valamint a boraimat fogyasztók iránt érzett felelősség határozza meg. Borászként is ugyanolyan odafigyeléssel állítom elő boraimat, mint azt korábban szőlősgazdaként tettem.
Az eddigiekben is és továbbra is a célom a folyamatosan és egyenletesen jó minőségű, a szekszárdi borvidékre jellemző gyümölcsös, bársonyos és tüzes borok természetes és környezetbarát módon történő előállítása. Örömmel tölt el, hogy a Fekete Borpince borait fogyasztók visszajelzései és a nemzetközi, valamint hazai versenyeken elért eredmények igazolják törekvéseinket."
Pince és borkészítés
A pincészetben mára végrehajtottuk a fontos technológiai fejlesztéseket, valamint a pince és feldolgozótér felújítását és bővítését. Jelenleg az az erjesztő, a tároló és a palackozó összterülete meghaladja a 800 m2-t. A pince összhossza 270 méterre, a tároló kapacitás 700 hl-re növekedett. A mostani méret és a technológiai felszereltség éppen ideális egy modern, de még emberléptékű, családias pincészet számára.
A pincészet újabb építésű részében egy hangulatos belső kóstolóhelyiség mellett a hozzá vezető úton több helyen, a pince két oldalán bérelhető bortrezorokat is kialakítottunk, melyekben legalább 200-300, a nagyobbakban 500-600 palack bor tárolható biztonságos körülmények között.
A szőlő feldolgozása során a szekszárdi borvidéken legalább hatszáz éves múlttal rendelkező kézműves hagyományokat alkalmazzuk (nyílt kádon erjesztés, kézi csömöszölés, héjon tartás, a kadarkánál nem új tölgyfahordós ászkolás), kiegészítve azokat modern eszközökkel és eljárásokkal. Az erjesztés könnyen tisztán tartható műanyag kádakban vagy nagyobb tartályokban történik.
Minden borhoz közvetlenül a szüret előtt választjuk ki a bor karakteréhez és az adott évjárat sajátosságaihoz is illeszkedő élesztőt. A tapasztalat azt mutatja, hogy a magas, jellemzően 20 feletti cukorfokkal szüretelt szőlőtermés esetén a vadélesztő nem tudja végigvinni az erjesztést, egy intenzív kezdés után az alkoholtartalom elpusztítja az élesztőgombákat. A helyesen megválasztott élesztő nem változtatja meg a bor ízvilágát, viszont kiemeli a borban rejlő ízeket.
A borkészítésnél a fehérborok, a rozé és a siller esetén szokás szerint reduktív technikát alkalmazunk. A friss fehérborokat és a rozékat már lehetőség szerint már karácsony előtt palackozható állapotba hozzuk, kivéve a chardonnay-t és a sillert. A hordós érlelés legalább fél évig tart, a Kadarka esetén legalább 1 évig. A kadarkára jellemző cseresznyés-fűszeres ízvilág ugyanis a hordós érlelés hatására alakul ki.
A pincében a cabernet sauvignon bor 225 vagy 500 literes hordókban érik. A hordók egy része régi, másik része új, melyekben a bor más-más irányba fejlődik, és azok összekeverése a tapasztalat szerint kedvező ízharmóniát eredményez. A legjobb hordók borait külön kezeljük, ezekből lesznek a válogatás tételek. A borházasítás lényege a pincénél, hogy több jó borból hozzunk létre egy még jobbat. A vörösborok palackérlelése legalább fél évig tart.
forrás: feketeborpince.hu
